Синий карп „по-старочешски“ - рецепт
Фирменное блюдо региона Южная Чехия
Время варки:45 минут
Чешская рыба номер один – это без сомнения карп. Традиция разведения карпов в Чехии и на Мораве насчитывает несколько веков. Предлагаемый рецепт имеет не менее старую историю.
| 1 очищенный карп с неповрежденной кожей (приблизительно 1,5 кг) 2 л воды 2 луковицы 2 моркови 1 небольшой корень сельдерея 1 небольшой лук-перей немного зелени сельдерея |
зелень петрушки 100 мл белого вина или разбавленного водой уксуса 1 лавровый лист 10 горошин черного перца соль лимонный сок |
В большой кастрюле вскипятим воду, добавим порезанный на колечки лук, мелко покрошенную морковь, сельдерей, лук-перей, зелень петрушки и сельдерея и лавровый лист. Солим, вливаем вино или разбавленный уксус, добавляем перец и варим на слабом огне 20 минут.
Почистим карпа так, чтобы не повредить кожу (иначе он не приобретет красивого синеватого цвета). Карпа натираем солью изнутри и капаем лимонным соком. Аккуратно помещаем в овощной бульон и готовим в течение 15-20 минут (бульон не кипятим, поддерживаем температуру ниже температуры кипения). Мягкого карпа подаем в подогретых тарелках с вареным картофелем, политым маслом. Можно подавать с майонезом, смешанным с хреном.
Přihlásit přes facebook