„Свичкова“ - рецепт
Время варки:120 минут
О чем вы подумаете при словах „классическое чешское блюдо“? Одним из наиболее популярных блюд во все времена это „свичкова на сметане“ - жаркое из нежной говяжьей вырезки в особом сливочном соусе с кнедликами в качестве гарнира. Как и у большинства традиционных рецептов, у этого блюда существует множество вариантов приготовления, наверно столько же, склолько в Чехии поваров. И мы, наверняка, предлагаем вашему вниманию самый верный из них!
Ингредиенты:
| 750 г говяжей вырезки 150 г моркови 150 г корня сельдерея 75 г корня петрушки 1 крупная луковица 50 г шпика порезанного соломкой 150 г сл. масла соль молотый черный перец 5 горошин целого черного перца 3 горошины душистого перца |
3 лавровые листа щепотка тимьяна сок лимона сахар 100 г крупнозерновой горчицы 2 ст. ложки гладкой муки 250 мл взбитых сливок по необходимости молоко для разбавки порезанный дольками лимон брусничный компот |
Приготовление:
Очищенное от пленок мясо нашпигуем шпиком, потрем солью, перцем, посыплем покрошенным луком, почищенными, тертыми на терке овощами, добавим специи, лимонный сок и распущенное масло. Оставим стоять в холодильнике один день. На второй день дольем в мясо немного воды и тушим в духовке в закрытой посуде до полной готовности. Готовое мясо вынем и отложим, удалим из соуса специи, прежде всего лавровый лист.
Кастрюлю с оставшимися в ней овощами поставим на плиту и медленно доведем до кипения. Добавим горчицу, 2 ложки гладкой муки, пассируем. Вольем взбитые сливки и варим, периодически перемешивая, на малом огне. Если соус слишком густой, то можно развести молоком. В конце сцеживаем соус. Добавляем по вкусу соль, лимонный сок или сахар. Для более выразительного вкуса в соус можно добавить немного карамели (ст. ложку сахара карамелизируем, когда сахар расплавится и начнет коричневеть, добавим немножко воды и поварим).
Мясо разрежем поперек волокон на порции, поместим обратно в соус и разогреем. Подаем с долькой лимона и брусникой.
Гарнир:
кнедлик из дрожжевого теста или из белого хлеба
Блюдо готовят в следующих ресторанах:
| название: | Darovanský dvůr Resort [1] |
| место: | Břasy |
| стоимость блюд от: | 90 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Гостиница «Горизонт» [2] |
| место: | Pec pod Sněžkou |
| стоимость блюд от: | 150 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Гранд-отель Пупп - Гранд-Ресторан, Бехерз-Бар [3] |
| место: | Karlovy Vary |
| стоимость блюд от: | 590 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Моторест «Нагач» [4] |
| место: | Chocerady |
| стоимость блюд от: | 55 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Отель Budweis [5] |
| место: | České Budějovice |
| стоимость блюд от: | 100 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Отель La Fresca [6] |
| место: | Kroměříž |
| стоимость блюд от: | 95 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Отель Srní [7] |
| место: | Srní 117 |
| стоимость блюд от: | 115 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Отель Пирамида - Ресторан Копперник [8] |
| место: | Praha 6 |
| стоимость блюд от: | 165 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Пансион «Старе часы» [9] |
| место: | Horní Bečva |
| стоимость блюд от: | 65 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Пенсион za vodou [10] |
| место: | Dvůr Králové nad Labem |
| стоимость блюд от: | 85 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Пивоварня «На горке» [11] |
| место: | Svitavy |
| стоимость блюд от: | 75 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | ресторан «Tetu Brissy» [12] |
| место: | Praha 10 - Benice |
| стоимость блюд от: | 100 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Ресторан «Веселая 2» [13] |
| место: | Brno |
| стоимость блюд от: | 110 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Ресторан «Лагуна» [14] |
| место: | Brno |
| стоимость блюд от: | 120 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Ресторан отелья «Боучек» [15] |
| место: | Kroměříž |
| стоимость блюд от: | 80 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Ресторан «Панорама» [16] |
| место: | Špindlerův Mlýn |
| стоимость блюд от: | 125 CZK |
| оценка: | - |
| подробнее » |
| название: | Ресторан, пансион «Гавирна» [17] |
| место: | Letovice |
| стоимость блюд от: | 59 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Ресторан Раднични склипэк [18] |
| место: | Kroměříž |
| стоимость блюд от: | 90 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Ресторан/ Снэк-бар [19] |
| место: | Frýdlant |
| оценка: | - |
| подробнее » |
| название: | Ресторан «Черный медведь» [20] |
| место: | Brno |
| стоимость блюд от: | 109 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Трактир «На статку» [21] |
| место: | Vojkovice |
| стоимость блюд от: | 90 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | У Лирика сковородки [22] |
| место: | Praha 2 |
| стоимость блюд от: | 85 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Унгельт [23] |
| место: | Slaný |
| стоимость блюд от: | 90 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |
| название: | Швейк ресторан «У Зеленого строму» (У зеленого дерева) [24] |
| место: | Praha 1 |
| стоимость блюд от: | 139 CZK |
| оценка: | |
| подробнее » |